“刚出锅,趁热吃”真的好吗?
董阿姨,你喜欢美食吗?
王全健
嗨呀,好吃的谁不喜欢啊!现在年轻人咋说来着,“吃货”是吧?
之前说你“吃货”你还说不是,现在自己承认了吧!不过话说回来,我们做厨师的,有时候为了保证食物的美味和口感,会建议顾客趁热吃。
有的时候,“趁热吃”这里面的学问可不简单!跟我一起看看为什么不简单吧!
王全健
中国人对于食物的研究具有很高的兴趣,中国也是“吃货大国”,八大菜系也让人百吃不厌。有时候为了一道地道美食,可能还会穿越大半个中国去寻找。终于吃到这种美食的时候,感觉整个人都被陶醉了。
只不过,并不是所有人都可以享受到食物的美味,有这样一群人,他们连吃饭都感觉很困难,更不用说享受食物的美味,这就是食管癌患者。
王全健
食管癌患者,食管出现了严重的问题,进食都会引起疼痛,吃饭需要一点点吃,吃饭也不再是享受,而是一个痛苦的过程。
食管癌在中国的发病率较高,全球一半的食管癌患者都在中国。食管癌与其他癌症相比,治愈率比较低,是一种高发病率,低治愈率的癌症。食管癌在中国的高发病率,与中国人的饮食习惯有着密切的关系。
中国人习惯吃热乎乎的食物,吃饭的时候也是趁热吃,喝水的时候也要喝热水。烫的食物,会伤害到食管。温度在65℃或者温度更高的食物,时不仅可能会引发食管黏膜炎症的发生,还有可能会促进活性氮的生成,继而合成亚硝胺。
亚硝胺
它已知的强致癌物,则很有可能会诱发食管癌。同时,还有研究结果显示,人体组织的损伤可能会造成DNA的损伤,且DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。尤其对于喜欢喝热茶的人来说,因为茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。
无论是是喜欢吃热乎乎的食物还是喜欢饮用热茶或热水,都要注意食物的温度。口腔黏膜和食管壁黏膜都比较娇嫩,所能够承受的最高温度大约在50摄氏度左右。食物的温度超过65℃,就会对于食管和口腔健康带来严重危害。
有时候可能对于食物或茶水的温度不好把握,其实您可以用手来估算一下温度。喝水的时候,感觉水不烫手就可以。把握好“度”,健康才更有保障。
来源:全民健康生活方式行动
编辑:健教部
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